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，以及酱棒骨头的棒骨家常做法大全的相关问题知识 ，希望对大家有所帮助。做法如果可以帮助到大家
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，谢谢大家了哈，棒骨下面我们开始吧！做法

本文目录

1. 酱大骨的酱棒家常正宗做法和腌制方法
2. 酱鸡骨棒教学
3. 啦啦骨的做法

酱大骨的正宗做法和腌制方法

食材：牛肉5斤，生抽酱油300毫升
，家大全姜1块，法酱小葱2根
，棒骨花椒1勺，做法盐少量

卤牛肉窍门一
：浸泡

卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水析出
，味道更醇正 ，也会增加肉质的保水量，卤之后不会缩水太多，肉质也会更软烂不塞牙 。

一般夏天需要浸泡1天左右，期间注意需要换2-3次水，冬天浸泡1-2天 ，期间需要换3-4次水，直到血水完全析出，肉质变得有些发白。

浸泡好以后，挂起来大约1个小时左右
，控干多余的水分 。

牛腱子肉切成大块后 ，找一个大一些盆 ，下面铺一层姜丝、葱丝和花椒
，将牛肉紧密地摆放在盆中。

牛肉上再撒一层姜丝、葱丝
、花椒
，浇上淹没牛肉的生抽。

卤牛肉窍门二 ：腌制

腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料 ，可以用一些合适的器皿压住牛肉，我这里用了一个铁架和石头配合，腌制12-24个小时。

腌制好的牛肉 ，里外都已经完全腌透，再去卤制就简单多了 
。

卤牛肉窍门三 ：卤汁浸泡

将腌料中的葱姜
、花椒捞出不用 ，煮锅中将腌制好的牛肉放入 ，将腌料倒入
，加入没过牛肉的清水 ，大火煮开20分钟 ，小火接着煮30分钟即可关火。

这里有个窍门 ，煮好的牛肉不要马上食用，浸泡在卤汁中等待3个小时左右 ，让其牛肉自然放凉并吸饱料汁，中间可以尝一下咸淡，可以加少许盐。这样捞出来切片，卤牛肉就做好了。

酱鸡骨棒教学

酱鸡肘属性：菜系:卤酱菜

制作原料：主料：鸡肘(鸡腿骨棒)600克
。

辅料：酱油80克，料酒30克
，精盐 、白糖各适量 ，香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、砂仁各5克 ，香味 、丁香、甘草各1克)
，葱段 、姜片各30克。

酱鸡肘制作方法

酱鸡肘的特色 ：咸香微甜

1.将鸡肘用温水浸泡，刷洗干净 ，再放入沸水锅中焯去血沫捞出 ，用清水反复冲洗干净。

2.锅中加水
，放入料酒、白糖、精盐 、酱油、香料包及姜片 、葱段熬成酱汤。

3.将鸡肘下入酱汤中，用中火酱制 ，待刚熟时捞出香料包及葱 、姜，改小火酱熟 ，再用旺火将汤汁收浓，捞出装盘即成 。

啦啦骨的做法

主料：啦啦骨1000g

辅料  ：葱段5-6个、生姜6片
、八角2个、肉桂卷1个 、丁香4个 、香叶4片 、花椒1勺
、干辣椒5-6个、冰糖10粒、食用油适量、生抽2勺
、老抽1匙、蚝油1勺、黄豆酱1勺、盐1/4匙、花雕酒2勺

做法步骤：

1.准备好材料备用 ，啦啦骨多泡几次冷水，尽量把血水泡出来。

2.啦啦骨冷水下锅，加入2勺花雕酒，煮开
 。

3.煮开后把浮沫打一打，浮沫打掉然后把啦啦骨捞出来，把煮的这个汤水过滤一下

4.汆水后的啦啦骨，很干净 。

5.过滤后的高汤，很清澈，用不完的高汤可以冷冻保存 。

6.开中火锅内放油 ，再放进去冰糖 ，来炒糖色 。

7.待冰糖融化变成琥珀色时，下入葱段和姜片
。

8.把葱段和姜片翻炒一下出香味。

9.下入啦啦骨一起翻炒
，让啦啦骨染上糖色。

10.下入八角，肉桂棒，花椒 ，丁香，香叶，干辣椒，炒出香气。

11.加入刚才的高汤，稍微没过啦啦骨，放入生抽，老抽 ，黄豆酱，蚝油，拌匀先尝一下咸淡，再决定加多少盐 ，然后盖上锅盖，中小火煮30分钟
。

12.煮的时间到了，把锅里的香料挑出来
，或者把汤汁过筛，再把啦啦骨放回去锅里就可以了，主要是方便后面用汤汁拌面或者泡饭，一堆花椒妨碍你嗦面条，所以把香料去掉很有必要。

13.挑掉香料的啦啦骨和汤汁 ，显得干干净净 ，大火收汁一下即可。

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